Ortenau

Scherben bringen Genuss

Autor: 
Verfürth Lena
Lesezeit 2 Minuten
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13. Februar 2012
Ulrich Marx - Ein Traum aus Fett und Zucker: frisch zubereitete Scherben, bereit zum Verzehr.

Ulrich Marx - Ein Traum aus Fett und Zucker: frisch zubereitete Scherben, bereit zum Verzehr.

Fasnacht ohne Fettgebackenes ist wie Weihnachten ohne Festtagsbraten. In der Gengenbacher Dreher-Backstube läuft seit zwei Wochen die Scherbenproduktion auf Hochtouren.

Gengenbach. Besonders schön sind sie nicht, weder so kunstvoll wie Weihnachtsbrötchen noch so fein wie Schwarzwälder Kirschtorten. Dafür sind sie aber mindestens genauso kalorienreich. Dennoch gehören Scherben einfach zur badischen Fasent dazu. 45 Kilogramm der dünnen fettgebackenen Streifen verlassen zurzeit täglich die Produktionshallen der Bäckerei Dreher in Gengenbach, Tendenz steigend. 50 Kisten Fett à zehn Kilogramm werden momentan pro Woche nach Gengenbach geliefert.

Fast alles Handarbeit

Laut wummern Bleche in einer Maschine, die den Teig ausrollt, im Hintergrund läuft das Radio, der Duft nach Frittiertem liegt in der Luft. Mehl, Eier, Milch und Zucker gehören zum Grundrezept der Spezialität. »Unsere Extrazutat ist Kirschwasser«, sagt Konditormeisterin Patricia Bachmann. »Man kann also sagen, es sind badische Scherben.« Die Zutaten werden zu einem hellen Teig geknetet, der in kleine Mengen aufgeteilt wird. »Dann muss er sich entspannen und ruhen«, sagt die Expertin. Danach lässt er sich durch eine Maschine hauchdünn walzen.

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Der Rest ist Handarbeit: Drei Konditorinnen piksen abwechselnd Löcher in den Teig, damit er luftiger ist, und schneiden ihn an einem Lineal entlang in etwa zehn Zentimeter große Rauten. Flugs wird er auf ein Gitter gelegt und eingetaucht in 170 Grad heißes goldbraunes Erdnussöl. Sofort kräuseln sich die Scherben, werfen Blasen und gewinnen Farbe. Julia Lienhard wendet sie, fischt sie aus dem Fett und schüttet sie eine Schüssel mit Zimtzucker. Noch warm werden sie in Papierkisten gepackt und zu Filialen in ganz Baden ausgeliefert. Die Konditorin selbst hat keinen Appetit mehr auf die süßen Kalorienbomben. Wenn man den halben Tag im süßen Dunst steht, greife man lieber zu etwas Herzhaftem.Zusammen mit Quarkbällchen und Berlinern werden die Scherben ganz frisch verkauft. Aber nicht mehr lange: Aschermittwoch ist alles vorbei. Dann kann sich Konditorin Julia

Lienhard wieder um Plunder, Muffins und Torten kümmern.

Tradition Fasnachts-Scherben, Berliner und Quarkbällchen entstanden aufgrund alter, strenger Fastenregeln: Jahrhundertelang waren Eier und Fett in der Fastenzeit tabu. Da man diese verderblichen Lebensmittel nicht über die sechswöchige Fastenzeit lagern konnte, musste man sie vor Aschermittwoch aufbrauchen. Dabei entstanden die meist sehr gehaltvollen Rezepte.

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